Los mejores merengues que hay en la repostería

Merengues

En repostería existen 3 tipos de merengues clásicos

ü  Merengue Ordinario

ü  Merengue Suizo

ü  Merengue Italiano

Este último utilizado muchísimo como subproducto en preparaciones pasteleras.

Merengue Ordinario

Ingredientes	Cantidad
Azúcar	100gr
Claras de huevo	100gr
Azúcar Glass	100gr

Este merengue es muy básico, con el podemos hacer numerosas preparaciones, tales como mousse, suspiritos y decoraciones. Para proceder con la preparación de este merengue, vamos a batir las claras hasta que alcance el punto nieve y poco a poco vamos a incorporar el azúcar y el azúcar glass, en cada adición de los azúcares debemos de batir muy bien para evitar que se nos baje la preparación, ya que el azucares mu pesada.

Merengue Ordinario

Merengue Suizo

Ingredientes	Cantidad
Azúcar	200gr
Claras de huevo	100gr
Esencia	AL GUSTO

Este merengue es más duradero que el ordinario y al igual que el primero puede ser llevado a nevera pero este en comparación a mi parecer es mucho mejor. Para proceder con este merengue, debemos de colocar las claras y el azúcar en una olla, lo batimos y a la vez debemos de llevarlo al fuego a baño de maría hasta que alcance al menos los 50°C (el azúcar debe estar completamente disuelta). Luego batimos la mezcla hasta que enfrié consiguiendo así un merengue esponjoso y firme, para finalmente agregar las esencias.

Merengue Suizo

Merengue Italiano (FAVORITO♥♥)

Cabe recalcar que este es mi favorito, jejeje, este merengue es perfecto, nos sirve para realizar cualquier cosa que deseemos, además que para trabajar con picos es el ideal, además este merengue rinde mucho en cualquier preparación. (Si lo colocamos en nevera se puede separar, por lo que es recomendable mantenerlo fuera).

Ingredientes	Cantidad
Azúcar	400g
Claras de huevo	100gr
Agua	100gr

Se lleva a fuego el azúcar con el agua hasta obtener un almíbar, que alcance una temperatura de al menos 115ºC, logrado esto, batimos las claras a punto nieve (Lo más recomendable es montarla cuando el almíbar alcance los 100ºC) a las que sin dejar de batir le vamos agregando en forma de hilo continuo el almíbar preparado (Caliente), luego batimos a la más alta velocidad de nuestra batidora, para ir enfriando la mezcla hasta formar pico duros, dejamos de batir y la utilizamos para lo que deseemos.

Merengue Italiano

Saludos, Danna